Z čerstvého tuniaka uloveného výlučne na udicu v čistých vodách Atlantiku v okoli Azorských ostrovov.

Ručne porciované na ostrove São Jorge. Metóda lovu tzv. „Salto e Vara“ (skok a udica) je jediným spôsobom rybolovu, ktorý zabezpečuje ekologickú udržateľnosť a neohrozuje početné kolónie delfínov v okolí odľahlého portugalského súostrovia.

Skutočná pochúťka – celé filety tuniaka, nie kúsky!